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高山流水 高山的博客

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炒菜时多做一事癌症吓得不敢来  

2017-02-25 06:54:52|  分类: 卫生保健养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炒菜时多做一事癌症吓得不敢来

四海养生网
小伙伴们在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

做饭烧菜是我们生活中最常见的事情,可就是很多烧菜的习惯会造成一些不良后果。你对于做菜的方法有了解吗?和小编一起了解了解,炒菜时放一宝一秒钟赶走致癌物。

如何炒菜减少癌症隐患:

1、裹层面糊再煎炸,炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。想要减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少致癌物产生。

2、多放醋,在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?建议小伙伴们在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。

3、勾芡,做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

4、出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。此外,整瓣吃大蒜也起不到效果,因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上,才起生成抗癌物质。

炒菜时这些习惯是有害的:

1、炒菜后不刷锅接着炒,这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一。其实也不止是懒的原因,有的老一辈节俭惯了,经常用超过荤菜的锅接着再炒青菜,可以少放一点油;也有小饭馆的师傅因为赶时间经常就是炒完一道紧接着下一道。大仙炒菜的时候,也几乎不洗锅的,觉得有啥好洗的,挺干净的啊,除非是粘锅非常严重的情况下。,其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,建议大家不要舍掉刷锅这一步骤,毕竟跟健康比起来,省那么一点油和偷那么一点懒一点都不重要。

2、炒完菜马上关油烟机,可能会诱发肺癌  大仙喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,觉得菜炒完了,关油烟机自然就用不着了,这是很绿色环保的事情,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。  一般炒菜时如果火候把握不好,菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。  事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。


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